La carbonara es una salsa utilizada generalmente en pastas largas (Espagueti, tallarines, pennis largos, etc.), pero también puede usarse con ñoquis o con pastas cortas, recuerden que la cocina es más imaginación y buen gusto que reglas (salvo que hablemos de cocina sibarita o cocina gourmet, ahí ya tendremos que tener cierto cuidado XD).

Existen muchas variantes de la carbonara, pero la receta romana original (que procuraré darla) es de lo más simple y sencilla, se basa en huevo, tocino y pimienta negra, me la pasó un amigo que aprecio mucho y a él se la enseñó un viejo jesuita italiano mientras hacia su noviciado, así que se imaginarán XD.

INGREDIENTES
Ñoquis (Receta aquí)
1 huevo por porción (por plato XD)
Pimienta negra a gusto
Tocino o panceta ahumada (para los que gustan de barbarismos "bacon"), en lonjas gruesas
1 cucharada de Mantequilla
Sal a gusto
Queso rallado (parmesano o uno que sea parecido, o al fin, cualquiera que les guste XD)

PREPARACIÓN

Se preparan los Ñoquis, mientras los ñoquis están hirviendo, se cortan las lonjas de tocino en rectángulos de aproximadamente 1 cm de alto por 2,5 cm de ancho, y se bate el huevo con la pimienta y muy pero muy poquita sal (el tocino persé es salado y no queremos una carbonara que nos deshidrate XD).

Cuando lo ñoquis estén cocidos, en una sartén derretimos la mantequilla y ponemos los rectángulos de tocino hasta que el tocino haya perfumado con su aroma toda la mantequilla y su grasa esté derretida, inmediatamente incorporamos los ñoquis y la mezcla de huevo, bajamos a fuego medio y revolvemos suavemente con una espátula todo para que se vaya mezclando hasta que quede cocido y no se vean rastros de huevo crudo, retiramos del fuego, espolvoreamos con un poco más de pimienta, mezclamos, y servimos en un plato, espolvoreamos queso rallado encima, y listo, buen provecho.

Pueden replicar la carbonara en cualquier pasta XD (mejor si es en pastas largas)..., como les dije, existen muchas variantes, las principales incorporan crema de leche y leche.